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米线是什么材料做的?米线的做法是什么

米线是特色小吃,在广东和湖南被称为米粉,在广西被称为面条和挂面,在云南被称为过桥米线。那么,你知道米线是什么材料做的?据中南大学外一家过桥米线的老板介绍,米线一般是由优质大米经过发酵、研磨、澄清、蒸煮、挤压、等工序制成。加工方法主要有两种:一种叫酸米粉,一种叫干米粉。

酸米粉是将大米发酵后研磨而成。它有良好的口感,光滑香甜,有大米的清香味。也是传统的制作方法,但是存放最不方便,保质期很短。一般用竹篮装酸汤面,用湿毛巾盖着。在这种竹篮可以通风,湿毛巾可以释放微量水分保持水分的环境,酸汤面可以存放18 ~ 24小时。久而久之,长度就会短,或者干燥难咽。制作米粉的时候要用温水润手,不要碰手。在艺术家张静初,主演的电影里有一个片段描述了米粉的制作过程,米粉是一种带有压制手柄的旧木头。把发酵好的原料放进去,用手柄一按,米粉就会从老木头下面的洞里流出来。漂流冷却后,就可以吃到新鲜的米粉了。

干浆米粉是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型而成的。大米在摩擦发热的作用下糊化并成型。米线是晒干后的“米粉”,它便于携带和存放。想吃的时候再煮。干浆米粉筋骨硬,缺乏大米的清香味。如今,第一种制作方法在云南等地仍然保留,而第二种制作方法因其简单实用而逐渐普及。

了解了米线是什么材料做的?我们再来看看米线的做法

1.原料:鸡胸肉、猪肚头、猪里脊肉、乌鱼、水鱿鱼、油鱼肚、火腿、香菜、洋葱、干净鸡块各20克,水豆皮、白菜心、豆尖、洋葱、豆芽、蘑菇各50克,米粉200克。

2.制备方法:将肉切成薄片,用香料将肉焯一下,然后漂洗干净,装盘;其余的材料在另一个锅里焯水,漂白和冷却,然后切成段,装入盘子;芫荽、洋葱切碎,与油辣椒、热米粉同食;当鸡油烧至七成热时,放入碗中,倒入煮好的清汤,放入佐料上桌;吃的时候,先把肉片烧成白色,然后加入青菜,再加入米粉,撒上葱花和香菜。

为了暴利,降低生产成本,不法商贩在做米粉时加明矾是有害的。普通米粉对健康无害。吃一碗米粉等于吃五个塑料袋,这是谣言!

明矾,又称白矾、钾明矾、钾明矾,是含结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

明矾酸,凉,有毒。因此具有抗菌、收敛作用,可作为中药使用。

明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣制材料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。也可用作食品添加剂。在我们的生活中,它经常被用来净化水和制作可食用的膨胀剂,如炸麻球和油条。

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