绵白糖和白砂糖有什么区别,绵白糖和白砂糖各有什么优点和缺点?
说起白糖,我想大家都是都是基本上每天都可以见到的。但是在白糖的市场上,还是有几种种类的,例如绵白糖和白砂糖。很多人,分不清绵白糖和白砂糖有什么区别。
一. 绵白糖和白砂糖有什么区别
1.绵白糖
绵白糖的优点:质地小,柔软易融化,甜度更白,粘度大。适合凉拌直接吃,做馅料
绵白糖的缺点:纯度低,含水量高,不易储存,易结块,温度控制不好,易发黑。
软糖是什么样子的?就像他的名字一样,又小又软,生产过程中喷洒约2.5%的转化糖浆。所以我们知道“软糖”的纯度没有“白糖”高(白糖的主要成分是蔗糖),因为软糖小而软,进入口中后会立即融化。感觉味道比慢融白糖更甜,软糖中所含的“转化糖浆”的甜味。
软糖在中国食品中应用广泛,因为它软,容易融化,粘度高,所以很容易混合成面团。常用于制作一些简单的糕点或馅料,也适合吃凉菜或蘸酱,如凉拌番茄、糖醋萝卜丝等。
但“软白糖”在一些西式糕点中,特别是一些糕点中很少使用,不仅是因为它的纯度低、含水量高,还因为软白糖的“焦糖化”温度为150,低于“白糖”的“焦糖化”温度,在蛋糕未成熟前更容易上色。最后蛋糕完全成熟后已经完全焦黑,这也是缺点。
2.白糖
白砂糖的优点:纯度高,甜度纯,颗粒清晰,含水量低,储存时不易结块。主要用于日常调味、西式烘焙、食品工业和制药工业
白糖缺点:甜度低于软糖,融化速度慢。
白糖,顾名思义,看起来像沙子,颗粒清晰,颜色为白色。主要原料和成分蔗糖纯度在95%以上。有淡淡的甘蔗香,甜度比较纯,低于棉糖和红糖。
虽然甜度比红糖和软白糖低,但不代表不够甜。它主要用于给食物调味。比如煮糖水比较纯净,味道比较好,煮的时候加一点可以提高新鲜度。而且由于水分含量低、纯度高的特点,食品行业和制药行业也会使用白糖作为原料,但国内白糖的消费量只占一部分,使用最多的是国外。
国外使用的白糖几乎100%都是“白糖”,尤其是在烘焙中,利用了白糖纯度高、风味好、含水量低和“焦糖化”温度高的特点,将白糖的沙沙味作为一些饼干的外皮,口感更好,甜度适中。
绵白糖和白砂糖有什么区别,从上文看,口味是基本相同的,但是营养价值和作用,还是有着一定的不同的。所以大家在日常生活中,要根据自己的需求来购买。