螺蛳粉怎么读，螺蛳粉做法以及为什么闻起来臭

螺蛳粉怎么读？螺蛳粉这个词读起来是luo（二声） shi（一声） fen（三声）。

香喷喷的肉螺粉就是把五花肉酥炸至金黄色，整齐的摊在螺粉上，拌上非常嫩的时令蔬菜，撒上香油和辣椒油，快速拿起筷子。尝了一口之后，鲜美的肉又甜又脆，螺蛳粉又浓又软，滑滑爽口，酸、辣、鲜、辣一下子交融在口中。记住螺蛳粉的精髓在于汤，一定要细细品味。

成分：

螺蛳汤(菜市场有卖)、酸笋、腐竹、辣椒粉、鸡精、八角、生姜、干枣、枸杞、香菇、猪骨、酸豆、香菜、葱

螺蛳粉做法：

1.猪骨、八角、高良姜、干枣、枸杞、香菇加水煮沸备用；

2.油煎腐竹，切块备用；

3.将炒好的腐竹油倒入盛有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用；

4.将酸笋放入干锅内翻炒(不用加油)，加入辣椒油和盐，加入骨头汤、腐竹和蜗牛汤煮沸；

5.米粉用清水煮开，煮熟，捞出放入碗中。加入适量的油和水，撒上骨汤，撒上剁碎的酸豆、香菜、葱、香辣可口的螺蛳粉做好了。

螺蛳粉怎么读其实还有一个问题就是si还是shi，螺蛳的音luó sī，是方环棱螺的俗称，是方环棱螺或其他同属动物的总称。

螺蛳粉为什么闻起来臭

其实这种强烈的特殊气味主要来自螺蛳粉中特有的成分——“腌制酸笋”。

柳州酸竹笋味道独特，主要是选用肉质丰富的甜竹笋，然后加入山泉水，在大陶罐中腌制半个月左右。作为腌制发酵食品，发酵过程中会自然产生一些风味细腻的氨基酸，因此会有特殊的风味。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸味就来自于此。

另外，螺蛳粉的汤底和螺蛳肉一起煮后也会散发出独特的风味。两者加在一起，“特殊气味”会强烈刺激味蕾，让人爱上。

螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色泽和风味密切相关。

独特的“重口味辣”。辛辣的食物总是诱惑和刺激我们的“美食神经”。另外颜色看起来很开胃，在味觉和视觉的双重刺激下很难吃到。酸笋经过腌制发酵后的“特殊酸味”使螺蛳粉耐回味，就像臭豆腐，闻起来很臭，但吃起来特别香。这是因为嗅觉和味觉在判断食物的味道时是不同的。食物进入口腔后，在咀嚼和各种酶解反应下，会丰富食物的感官体验。这就是为什么它闻起来很难闻，但尝起来很甜。而关于食品的文章之前还介绍了海底捞是什么。